本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 主治医师魏帼

　　夏季天气炎热，祛暑清热的食物必不可少，而常见的瓜类食物中也不乏清热祛暑，生津止渴的成员，而且生吃、炒制、熬煮等烹调方式也层出不穷，可以为夏季的餐桌提供更为多样的选择。

　　冬瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜和苦瓜都属于瓜茄类蔬菜，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，通常我们建议这类蔬菜每天的摄入量在100-150g左右。

　　而西瓜属于水果，味道香甜，水分足，可以满足夏季人体对于水分和微量元素的需求，通常建议的进食量在300-500g左右。

　　冬瓜味甘淡，性微寒，具有清热利尿、化痰生津的作用。《太平圣惠方》中曾用冬瓜做羹，治疗小便涩痛，热淋等症状，而民间食疗方中也经常用冬瓜汤来利尿、清热。现代营养学认为冬瓜的能量密度较低，体积大，适合减重人群每日食用。

　　冬瓜荷叶汤

　　冬瓜和鲜荷叶一同熬煮，临熟时去掉荷叶，加入少许食盐调味，喝汤食冬瓜即可。冬瓜清热利尿，荷叶祛暑解烦，适合夏季天气炎热，导致人体烦闷，汗出不畅时食用。

　　丝瓜味甘性凉，具有清热化痰，凉血解毒的作用。现代研究显示丝瓜中含有的木聚糖可以延长食物在肠道中的停留时间，减慢食物中碳水化合物的吸收速度，从而有利于餐后血糖的平稳。

　　蛤蜊丝瓜汤

　　将蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。丝瓜去皮切滚刀块。锅中加入清水，放姜片、料酒煮开后，将蛤蜊放入焯水，至蛤蜊开口后立刻捞出。另起锅，放适量油烧热后，放入姜片爆香。下入丝瓜块大火快速翻炒断生后盛出。锅留底油，加入蛤蜊及适当汤水，大火烧沸后加少许盐调味，倒入丝瓜继续炖5分钟即可。

　　南瓜味甘性平，具有解毒消肿的作用，而现代营养学认为南瓜中富含叶黄素、玉米黄素，对于保护视力有积极的作用。而且由于南瓜香甜可口，却不容易升高餐后血糖，十分适合糖尿病人群作为主食食用。

　　红枣蒸南瓜

　　南瓜洗净去皮切块，红枣洗净去核。将切好块的南瓜放在盘中，再放上红枣，一同放入锅中大火蒸熟即可。

　　黄瓜味甘性凉，具有清热利水的作用，《千金翼方》中曾用黄瓜和醋一同熬煮来治疗四肢浮肿的疾病。作为常见的蔬菜之一，黄瓜食用方法较多，可生吃，可炒制。临床工作中，我们会建议血糖控制不好的糖友，生吃黄瓜来代替水果。而药膳中最常见的是用黄瓜煮汤。

　　但在夏季，我更推荐生吃黄瓜或者将黄瓜切丝拌面，因为清脆的口感更刺激食欲，可以缓解因夏季天气炎热导致的食欲不振。

　　苦瓜味苦性寒，具有祛暑涤热的作用。《中国食疗本草新编》中将苦瓜、绿豆一同熬煮，再加入适量白糖调味后饮用，可缓解因中暑导致的发热、心烦口渴等不适感觉。

　　而现代药理学研究发现苦瓜中含有的苦瓜苷具有类似胰岛素的作用，还可以刺激胰岛素的分泌，对于糖尿病人群控制血糖有帮助。

　　西瓜味甘性寒，具有清热解暑，除烦止渴，利小便的作用。《丹溪心法》中用西瓜汁来治疗口疮，而现代营养学认为西瓜中富含的番茄红素等具有抗氧化，清除自由基的作用。所以在烈日炎炎的夏日，来上一碗西瓜汁，不仅香甜可口，还可以清热祛暑。

　　但是从营养学的角度来看，还是建议大家直接吃西瓜比较好，一来可以锻炼牙齿和口腔肌肉，二来还可以更加全面的摄入西瓜的营养，毕竟在榨汁的过程中，营养物质或多或少还是会有损失的。

　　最后，夏季吃瓜食谱献给大家。为了保证营养全面，在吃瓜的基础上，还增加了米面类主食和深色叶菜类的食物，仅供各位参考。

　　食谱

　　1.主食：红枣蒸南瓜、杂粮饭

　　2.热菜：苦瓜炒鸡蛋、香菇油菜

　　3.凉菜：拌黄瓜，凉拌紫甘蓝丝

　　4.汤：蛤蜊丝瓜汤

　　5.水果：西瓜

　　6.餐后茶饮：冬瓜荷叶汤